20170208

大隱隱於市的餐廳：OMAKASE

#自我的繁華 大隱隱於市的餐廳：OMAKASE
一位任職於年度全美最佳新餐廳的店經理，加上米其林一星的行政主廚Chef Guchi，並結合任職於米其林三星的甜點主廚，會在什麼樣景致的店裡一同工作？
這就是OMAKASE：一個結合台灣在地食材、日本料理手藝、法式甜點及擺盤的無菜單料理。
餐廳的陣容堅強無可置疑，我們很幸運的得到他們的信任，將空間設計的重責大任交給我們。
除了廚師們的陣容，我們回歸到餐廳的本質：給予消費者相同價值的感受。
我們想的，不是一般高級餐廳美輪美奐的奢華風格，而想要呈現的是一種對於食材、技術、概念的堅持，亦是一種創新的想像。
在一樓的空間我們採用迴旋的動線，讓進入的人隱約看得到，但卻未必可以立刻接近，給予消費者若隱若現的感覺。
我們請了壁画的高手，已經在53個國家展出、繪畫過的ＡＮＯ來操刀最重要的壁畫，而他也用浮雕壁畫的技術來呈現這間店的靈魂。在壁畫中呈現這間店想要傳達的宗旨：用台灣的在地食材，運用日本料理、法式擺盤的方式來呈現美食的創新。

我們在流程動線中亦是下足功夫。
由於一個人的消費單價約在3500元左右，鎖定的是金字塔高端的客戶，所以讓客戶感受到價值感是非常重要的。所以第一個在進入餐廳的時候，我們捨棄直接進入的動線，讓客人用迂迴的方式進入到餐廳，而一樓的空間是一個寬敞的空間，有的只有紅酒櫃、酒水吧台，還有我們的主角：台灣在地的壁畫。偌大的空間我們不排座位，用意就是在於讓客戶可以在這個空間轉換心情，並且可以在用餐之前等候。
而一樓其他的空間則為餐廳重要的廚房空間。而我們在後場的部分還有設置一個後場用的樓梯，以免與客人的動線相互交叉。
一樓上二樓的樓梯，我們改向至側邊的大開窗，讓客人在行走的過程中，可以看到外面的庭園，以及讓這個原本不寬的樓梯看起來較為寬敞。
到了二樓之後，就是主要的座位區了，因為場域的關係，我們並沒有包廂的空間，而是以一個大型的開放空間做為設計的方式，位置只有27個，中間我們設計一個實木的大長桌，提供給一次約莫十人左右的客人有聚餐的空間。
我們保留之前完整的陽台，也提供客人抽菸、聊天等等的空間。也提供一個在用餐之中可以轉換心情的場域。
在空間之中我們嘗試使用一些經典的材質來強調既華麗、又純粹的特性，比如說銅件、實木、水泥、鐵件、石材....等等，不用太多的加工手續，但卻呈現原本的材質樸質。
Omakese的設計，除了希望給消費者精緻有趣的空間感受之外，也再再希望可以作為精緻美食的配角，讓來到這邊用餐的人，在享受美食之外，還能感受到我們空間設計上的用心。
店經理 Jenn:
Le Cordon Bleu Boston
Craigie on Main (French/New America)
Oya Boston (Japanese/French)
Bar Boulud Boston (French/New America/Mediterranian)
Chef Guchi:
Oya Boston (Opening Chef)
Guchi’s Midnight Ramen Pop-up (Chef vs. Founder)
Oya New York (Opening Chef)
Ushiwakamaru (Chef)
★ The 2017 Michelin Star Rankings for NYC
甜點主廚 Justin:
ENSP, Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Restaurant L’arpege
Un Dimanche a Paris
Cacao Barry Chocolate Academy, Tokyo Japan











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